克日，广东省公民当局宣布了第八批省级非物资文明遗产代表性名目名录，共43项。迥殊值得注重的是，广府吃茶品茗风俗行动广州市的报告名目被进入名录。
对土生土长的90后广州女孩林赛而言，“叹茶”这项非遗风俗本便是她糊口中的主要印章。在她的回想中，天方才亮，广州的早茶食肆便已扫数开档，不到早晨7点，大厅就已鸦雀无声，每桌少则三四人，多则十余人。谈起“叹早茶”，她最早想起的是“阿爷阿嬷的措辞声、翻报纸声、茶杯茶壶的碰撞声、点心车的轮滑声”，和糕点的幽香、蒸笼的热气、煎炸物的香味。固然早茶带来的味蕾打击和感官感受险些早已烙印在广州人的血液当中，乃至很多人还能把早茶菜单滚瓜烂熟，但人们对早茶的原故却知之甚少。
究竟上，从现有材料来看，我国早茶文明全豹有两脉，一因此扬州、泰州为出发点的江南早茶，二因此广东为出发点的广式早茶，二者划分发源于清代中期和清代前期。广式早茶的产物首要以茶点为主，最先被叫作“茶话”，首要是为闲谈歇脚的路人供给一处可贡品茗的处所。清末墨客徐珂在其条记集《清裨类钞》中有所描写：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”茶在初期是配角，厥后为了吩咐工夫，茶话的店家常常还会为茶客装备一点儿广式小吃。一朝一夕，茶、茶点、休闲聊天就里成广式茶话花费的首要特点。
“一盅两件”——一壶茶，两笼点心是广式早茶文明的代名词。在上世纪末，广式早茶的茶点颠末多年的成长演进，已构成六大典范种别：一是如凤爪等的荤蒸，二是如蛋挞等甜点，三是虾饺等小笼蒸，四是叉烧包等大笼蒸，五是艇仔粥、状元中式粥等粥产物，六是如煎饺等煎炸产物。
从各大早茶店的交易工夫来看，现今的广式早茶已不但是是一顿品茗闲谈的早饭，而是涵盖全天候各餐饮花费时段的“早午晚茶”了。伴跟着早茶品类的多元化与花费场景的浮夸化，广州酒家、陶陶居、点都德等广州几家着名的早茶老牌号品牌，也纷繁开放“北上”线路，到广东省其余乡村乃至是其余省分的中间乡村开设门店，在天下掀起一波早茶风潮。
就在早茶被归入广东省第八批非遗名目的前未几，点都德在重庆的第三家分店也正式倒闭交易了。木屏风和雀笼吊灯，桌上安放着小炉铜壶、鸡公花腔的工夫茶具，这家开在渝北的早茶店，满眼满是岭熏风情，置于极为当代化的庞大购物阛阓里，竟也与方圆情况井水不犯河水。“一盅两件”的糊口体例在广州城以外，开端落地、生根。
但是，与一点儿敏捷在天下规模内走红、开设成千盈百家门店的连锁餐饮店差别，粤菜的连锁化要繁复很多也艰可贵多。纵然是扩大程序最大、结构营业最广的点都德，今朝在天下门店数目也仅逾70家，涵盖9座乡村，与一点儿着名暖锅品牌的门店数目相去甚远。
行动粤菜最凸起代表，早茶以蒸制的点心为首要特点。这种菜品对食材的采用尤其抉剔，通明晶莹的虾饺等非遗工艺更是磨练徒弟的手艺，这致使了早已享誉天下的广式早茶难以同其余菜系、品类那样被急速复制，竣工大范围化扩大。对工艺和出品的对峙固然在某种程度上加快了早茶老牌号走向天下的脚步，但恰是是以，其品牌抽象得以牢固且逐步成为广州参观风情旅行的主要手刺之一，在各大应酬媒介平台的广州旅行攻略里被高频说起。
如斯，也为头部的老牌号团体化品牌成长奠基了根底。天下餐饮业的上市公司并未几，以早茶最为闻名的广州酒家是此中车载斗量的老牌号品牌。2021年，广州酒家竣工交易支出38.90亿元，同比增加18.33%。此中，餐饮营业交易支出为7.25亿元，同比飞腾48.32%。公司归属于上市公司股东的净成本5.58亿元，同比飞腾20.28%。在环球疫情打击、餐饮业受限于线下花费须要缺乏的环境下，品牌抽象不得人心、切近市民平常糊口的广州早茶老牌号反而走出了一条逆势扩大之路。
广州酒家2021年度财报数据显现，该公司2021年逆势新开和复业各餐饮品牌门店共7家，完工并购海越陶陶居门店6家。早在2019年，广州酒家就完工了对陶陶居的采购，停止2021年末，公司直营的广州酒家、陶陶居、星樾城、味来餐厅品牌运营的门店划分为2一、⑻⑵1家，受权第三方运营的陶陶居特准运营门店有22家。广州酒家在财报中透露表现，将来公司将有序推动陶陶居等餐饮门店在华东、华中和大湾区的重心乡村结构，鞭策餐饮营业慢慢走向天下。
始建于清朝光绪年间的陶陶居一向是广州地标性的早茶老牌号。这个从广州西关（注：今广州荔湾区）起身的早茶店在2015年开放了品牌化计谋，今朝已接踵在上海、深圳、北京、厦门等地开设分店，成为吸收很多年青人竞打斗卡的网红餐厅。
在踊跃“北上”开辟新门店、竣工范围扩大的同时，百大哥店要想真实留下贪吃门客的胃、博得新世代年青消费者的心，还得在运营体例、菜式出品、品牌文明、营业形式等方面追求立异冲破。叹早茶行动一项风俗被归入非遗，也更申明其代表的“忙里偷闲，饮杯茶去”的广式茶室文明与糊口美学正遭到愈来愈多的存眷。
艾瑞征询《华夏新餐饮花费行动趋向研讨陈述》显现，跟着挪动互联网对住民糊口的渗入不停深切，80、90后等的重生代，特别是拥有较高花费才能的人群正成为餐饮花费的主要全体。陶陶居的运营方、食尚国味团体董事长尹江波曾在承受媒介采访时谈到，吸收新期间的消费者同时统筹老主顾，需求“在苦守与立异之间要有个均衡，一个企业、一个品牌，它必需有属于本人的文明魂灵，它所提倡的、所对峙的，恰正是它文明的部分。”品牌背儿女表的是广州人的一种糊口体例，“而这类糊口体例，是一种过来与此刻的链接，要把好的部分继续施展进去，也要跟着期间的成长做一点儿调治，必需与品牌见解联合起来。”
自2016年起半岛体育网页版官方网，陶陶居就踊跃摸索跨界测验考试，前后与ofo、摩拜单车、小黄人、Rochronicle若来等IP停止互助，以互联网思惟运作百大哥店；点都德则在国潮高低工夫，经过给古板点心产物配上广府糊口场景意见意义插画、潮水用语等包装，吸收年青人的眼光。
与此同时，适应年青消费者的风俗，位于广州高低九的陶陶居第十甫总店近来方才进级革新完工，经过回复复兴更多岭南文明场景，如搭戏台，建立粤剧、粤语讲古等献艺，将旧时西关人家的糊口和美食情况重现于陶陶居老店，为新老门客制造以美食为IP焦点的糊口花费场景。
从同享单车、海外动画IP，再到国潮新文创，和古板西关修建文明的复刻，陶陶居、点都德等老牌号早茶品牌正尽力与期间接轨，拥抱整年龄段的花费全体，与新文明、新文创迎来更多的碰撞和联合。
正如广州市最近几年来提议的加速竣工“老乡村新生机”，和鞭策分析乡村功效、乡村文明分析气力、当代办事业、当代化国际认可化经商情况四方面“出新出彩”的成长目的，历经百年浸礼的广州的早茶老牌号们，也恰是时间以新外货新生机的面孔，从头动身。