馒头、青团，都是最通俗的收用点心；但快170岁的杏花楼有颗不平老的心，靠着传承与立异，这些“没啥花头”的收用点心被做就是“网红”：为了买两盒“蛋黄肉松青团”，有顾客情愿列队8个小时；为了买到第一笼古法馒头，有人不到早晨7点就在杏花楼门前列队。
“一只馒头，门外汉会感觉长得相差不大；但熟行能看外出道。”见到章吉泉时，他正拿着面团，在后厨给门徒们做树模。
虽然已走上办理岗亭多年，但章吉泉天天“习性”到面案前捏上几只馒头。他说，做面点，成天都不克不及离手。
刚步入不惑之年的章吉泉，18岁投入杏花楼徒弟，靠对峙，练得一手好工夫。“做馒头，看似容易，实在对换和性要求高。如给馒头打褶，要摆布手调和活动，面前是摆布脑的调和。”天天七八小时站在面案前，便是包、捏等行动，枯燥又费劲；但要做出熟行人看得上的馒头，不两三年，是做不行的。其时一同出去的同窗，早就走得相差不大，章吉泉是为数未几对峙上去的。
对峙了十明年，章吉泉手上的工夫早已练得“登峰造极”。2008年，他被保举加入了天下烹调大赛，恰是凭仗“没啥花头”的馒头，让熟行的评委们看出他的功力。他也借此拿下小我金奖，为杏花楼团体取得整体金奖奠基了根底。
在杏花楼外卖窗口，馒头每全国战书三点就售罄，很多家住闵行、松江的老门客坐着地铁前来，就为吃上这口熟习的风味。
杏花楼的馒头有啥纷歧律？本来采取了收用点心的“古法手作”。市道上良多馒头都采取干发酵粉发酵，发酵快但吃口欠佳。章吉泉研究与传承了手工老酵馒头的建造体例，对峙天天本人培养菌种，“研发”出古法馒头。“这一作法最难的是兑碱，按照不一样的气候、湿度、温度来安排兑碱量，多兑一分少兑一分都不是味儿。”颠末上百次实验，章吉泉渐渐探索出此中的门道。现在，杏花楼的古法馒头苦涩雪白，还孕育着酒香味，松而不黏又有嚼劲。看似不起眼的古法馒头，给杏花楼带明天将来均4万元的发卖额。
2016年，杏花楼为他成立了“巨匠事情室”。率领着研发团队，他以蛋黄肉粽为真相测验考试制造首款甜咸复合款青团。研发进程其实不顺遂。最后，研发团队测验考试在一个团子里包肉或蛋黄，但成型不美观、口感也欠好半岛体育网页版官网，因而章吉泉料到用肉松取代肉。可肉松种类繁密，分油酥型、肉粉型、太仓式等，用哪一种肉松、若何配比都有讲求。颠末上百次测验考试，他们找到了肉松“混搭”配比的最好口感。“蛋黄肉松青团”正式降生，一上市就遭到年青人的追捧，第一年单月发卖额到达4000万元。与一点儿靠营销成为“网红”食物的旷世难逢差别，“蛋黄肉松青团”连续三年获得了消费者的酷爱，每一年销量不停加大。
“蛋黄肉松青团”如一条鲇鱼，搅动了老牌号餐饮墟市，鞭策了行业的前进。多家老牌号的立异思绪如同一下被翻开，本来循规蹈矩多年的青团、月饼、肉粽等守旧点心墟市出现出林林总总的立异。在立异的路上，章吉泉也不留步，客岁杏花楼又推出了“紫薯青团”，一样遭到了墟市接待。
好的产物是一个匠人气度的表现，章吉泉恰是将工匠精力砥砺进本人的性命当中，灌注贯注在了他的团队中，倾泻在产物中。客岁，章吉泉接办了杏花楼餐饮部面点的研发与办理事情；比来，他在揣摩若何将淮扬点心的精美融入杏花楼主打的广式点心中。