江苏跨江滨海、水网密布、地皮肥美、物产瘦削，是我国着名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，在这片人文聚拢的地皮上，厨师和门客们融会南北烹调身手之长，用品类富厚的食材，在锅碗瓢盆间缔造有数好菜，既有精美大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍羞，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年除夕起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让咱们一同带着敏锐而抉剔的味蕾，品味各地美食特点，寻求烹调文明根脉，感知人世炊火升腾。

　　枣泥麻饼是苏式糕点名点之一，以枣泥、松仁等为馅，两面密布金芝麻，进口松、软、香、甜，因独有的江熏风味和淡雅气势派头而赫赫有名。

　　枣泥麻饼开创于清乾隆四十六年（1781年），距已有200多年汗青。其时，在姑苏吴县木渎镇上，有一个糕饼摊，摊主意通俗糕饼销路不顺畅，便将黑枣捣烂，且猪油、松仁、玫瑰花等为馅料，做成双面沾满芝麻的枣泥麻饼，烘制时芬香四溢，使人垂涎三尺，是以糕饼摊买卖好得不患了。未几，店东开了名为“乾生元”的麻饼店，但因他素性小气，逐步偷工减料，未几又因大火烧光了店坊。厥后，东家的儿子挖出埋在公开的白糖，从头停业。白糖经土窖后，味道迥殊好，做出的麻饼越发苦涩。儿子吸收父亲经商的经历教导，肯定“粗粉细揉，用料准足，多做少赚，满足常乐”的运营规则，买卖越做越好。

　　现在，姑苏枣泥麻饼在配料和建造等方面都有所改良。在选料上越发邃密，猪油专挑江南生产的细脚薄皮猪的板油，松仁采用吉林、黑龙江的大松仁，枣泥取自山东的特级黑枣，集天南地北的佳品于一饼。姑苏枣泥麻饼富含果料，不但风韵怪异，且有较高生命活动的作用价钱。

　　枣泥300克、绵白糖600克、糖板油丁900克、猪油100克、松子仁75克、瓜子仁15克、白芝麻350克半岛体育网页版官方网、玫瑰花75克。

　　将鸡蛋搅打平均后，参加绵白糖，搅匀至鸡蛋充实乳化后，再参加小苏打和水，将该夹杂液倒入面粉中，用手搅拌平均；

　　将猪油倒入锅内烧热，放入去核、去皮的枣泥，用勺子频频翻炒，使枣泥和猪油融为一体，再参加白糖粉、糖板油丁、松子仁、瓜子仁、玫瑰花等辅料，搅拌平均后，即为馅料；

　　面团搓揉成颀长条，按必要摘成定额小面块，再搓圆压扁，用手捏成周围薄、中心厚的面皮，包入枣泥馅料，注重收口要攥紧，并用手略加按压，使其成饼状；

　　将熟芝麻放入盆内，参加适当净水，使芝麻潮润，再将饼坯放入盆内动弹，使芝麻沾满饼坯，再翻过去将另外一壁也沾满芝麻；

　　将饼坯有空隙地排于烤盘内，炉温为150°C至180°C，当反面芝麻转金，将饼坯翻转再烘，大概烘烤7分钟，便可享受美食。